炭水化物の分類消化できる消化できない● アミロース：amylose ● アミロペクチン：amylopectin ● グリコーゲン：glycogen ● セルロース：cellulose ● デンプン：starch● 単糖類は，炭水化物を構成● 食品中には，二糖類，オリ● 二糖類は，単糖が 2 個結合● 主要な二糖類を次に示す．● 多糖類は，多数（10 個以上）の単糖が結合した糖質である．● 多糖類には，ヒトが消化できるもの（デンプンやグリコーゲンなど）と消化できない食物繊維〔p.35〕がある．● 植物によってデンプンに占めるアミロース・アミロペクチンの比率が異なる．● うるち米はアミロースが 多 く（80〜90 ％），もち米はアミロペクチンが多い（ほぼ 100％）．● 果物に多く含まれる．● 生体の主要なエネルギー源であり，血糖として血液中にも存在する．● 果物やハチミツに多く含まれる．● 体内で代謝され，エネルギー産生● 乳（牛乳，母乳）に含まれる．● 体内で代謝され，エネルギー産生● グルコースとフルクトースが結合● 砂糖の主成分であり，サトウキビ● グルコースが 2 つ結合したもの．● 水アメの主成分であり，麦芽に多● ガラクトースとグルコースが結合し● 乳（牛乳，母乳）に含まれる．● 植物におけるグルコースの貯蔵体であり，● グルコースが直鎖状に結合している．● 粘りが少ない．● グルコースが枝分かれして結合している．● 粘りが強い．● 動物におけるグルコースの貯蔵体で，主● グルコースが枝分かれをしてつながった構造をしており，枝分かれの数はアミロペクチンよりも多い．● 動物性食品に含まれており，特にレバー（肝臓）や牡蠣に多い．27 炭水化物の最小単位 単糖類 2 個の単糖からなる 二糖類 多数の単糖からなる 多糖類する最小単位である．ゴ糖，多糖類の構成糖として存在することが多い．した糖質である．に利用される．に利用される．したもの．に多く含まれる．く含まれる．たもの．米，小麦，芋類などに多く含まれる．に肝臓や筋肉に蓄えられる．An Illustrated Reference Guide炭水化物主な多糖類多糖類主な単糖類グルコース（ブドウ糖）単糖類フルクトース（果糖）ガラクトース主な二糖類スクロース（ショ糖）二糖類マルトース（麦芽糖）ラクトース（乳糖）アミロースデンプンアミロペクチングリコーゲン食物繊維〔p.35〕
元のページ ../index.html#9