機能あま〜いOAn Illustrated Reference Guide 主な食品● 炭水化物：carbohydrate ● 食物繊維：dietary fiber ● 単糖類：monosaccharide ● 二糖類：disaccharide ● オリゴ糖：oligosaccharide ● 多糖類：polysaccharide ● 糖類：saccharide ● グルコース／ブドウ糖：glucose ● フルクトース／果糖：fructose ● ガラクトース：galactose ● スクロース／ショ糖：sucrose ● マルトース／麦芽糖：maltose ● ラクトース／乳糖：lactose● 炭水化物は，栄養素としての観点から，● 糖質は，食品の一次機能〔p.2〕であるエ● 食物繊維は，整腸作用など，体にとっ● 炭水化物は，単糖から構成される有機化合物であり，● 糖質のうち，単糖類と二糖類を指して糖類という．● 炭水化物の最小単位● グルコース（ブドウ● フルクトース（果糖）● ガラクトース● セルロース● イヌリン● グルコマンナン● 一次機能：エネルギー源● 二次機能：甘味● 単糖が 2 個結合し● 単糖が 3〜10 個程度結合したもの● スクロース（ショ糖）● マ ルト ー ス（麦 芽● マルトトリオース● スタキオース● ラフィノース● ラクトース（乳糖）● 三次機能：整腸作用，● 食物繊維は基本的に多糖類の構造をしている．● オリゴ糖には消化されにくいものがあり，それらは難消● 単糖が多数結合したもの（一般的には10個以上）● アミロース● アミロペクチン● グリコーゲン26栄養総論CH2OHCH2OHHHHHOHOHOHOHHHHHHHOHOHOHOH 糖質と食物繊維に大別される 炭水化物とは 単糖が結合 炭水化物の構造による分類化性糖質とよばれ，食物繊維と同様に三次機能（生体調節機能）を担う〔p.35〕．ヒトが消化・吸収できる糖質と，消化・吸収できない食物繊維に分類される．ネルギー源として働く他，二次機能として甘味を担う〔p.34〕．て有用な三次機能をもつ〔p.36〕．構成する単糖の数から，単糖類，二糖類，オリゴ糖，多糖類に分類される．監 修飯田 薫子医師糖質は，たんぱく質，脂質，ビタミン，ミネラルと合わせ て 五 大 栄 養 素 の 1 つです．食 物 繊 維 は，そ の 有用性が着目され “第 6 の栄養素”ともよばれています．管理栄養士栄養素としての分類単糖類構造による分類具体例糖）炭水化物は化学構造上，炭素（C）と水（H2O）を組み合わせたCm（H2O）n の分子式で表されることから炭水化物とよばれます（この分子式の法則に当てはまらない炭水化物も存在する）．消化・吸収できない食物繊維糖質・脂質吸収抑制など海藻野菜キノコ類食物繊維多糖類糖 質糖 類二糖類たもの糖）炭水化物消化・吸収できる糖 質穀類芋類果実類砂糖炭水化物オリゴ糖（少糖類）例：グルコース （ブドウ糖）： C6H12O6炭水化物の分類炭水化物
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