● 糖尿病の栄養療法では，エネルギー摂取量を適正化することが重要である．● 目標体重：● エネルギー摂取量：2,000〜2,400 kcal（68.1×30〜35〔kcal〕）● ライ麦パン● 全粒粉パン● 白米● 白パン● 餅● うどん● コーンフレーク● 砂糖（ショ糖）● ブドウ糖（グル● バナナ● ブドウ● ニンジン● ジャガイモ（ゆ● 肥満の是正とインスリン分泌低下・インスリン抵抗性の● エネルギー摂取量の目安は，目標体重と身体活動レベル● エネルギー摂取量の適正化に伴って食事量を減らす場合，● スープ煮や雑炊など，汁気の多い● 野 菜 類，海 藻 類，キノコ類，コンニャクなどの低エネルギー食品を積極的に使用する．● 生野菜を使用する．● 切り方を大きくする．● 食材を固めにゆでる．● ご飯に雑穀を混ぜる．● グリセミック指数（GI）とは，炭水化物を含む食品の食後血糖上昇の度合いを示す指標である．グルコース50 gを摂取した場合の食後 2 時間の血糖上昇グラフの曲線下面積を100として，50 g の糖質を含む対象食品を摂取した場合の曲線下面積を比較したものである．● 肥満の場合，エネルギー摂取量の管理による減量の方が優先されるが，炭水化物の割合の多い主食や間食での食品選択において低 GI 食品を選択することが勧められる．● そば● 玄米● スパゲッティ● オートミール● 果糖● リンゴ● レモンPoint222An Illustrated Reference Guide エネ ル ギー摂 取量が適 正な食事を摂ろう：35〜料理を取り入れる．×100高 GI（70 以上）コース）● ハチミツで）血糖値などを正常に近づけるには，適正な量のエネルギーを摂ることが重要ですM さんの場合，営業職で立ち仕事であることを考慮すると，1 日のエネルギー摂取量は2,000〜2,400 kcal 程度になります管理栄養士68.1 kg（身長〔m〕2×22〔BMI〕）M さんは肥満があるため，目標体重である68.1 kgまで約 20 kg の減量を目指す必要がありますそんなに痩せるなんて無理ですよ！では，まずは体重の 3％の 2.6 kg の減量を目指しましょう！1 食当たりの適量はこれくらいになります大皿料理だと，どれくらい食べたか分からずつい食べすぎてしまうので，1 人分ずつ盛り付けるのがおすすめです適 量適量ってこんなに少ないんですね…これじゃあ満足できなそうです例えば，おかずの汁気を多くしたり，食材の切り方を大きくしたりして噛む回数を増やしたりすれば，食事量が減っても満足感がありますよ雑炊調理の仕方で満足感が変わるのですね試してみます！改善のために，エネルギー摂取量を適正化する．から設定する〔p.107〕．適正なエネルギー摂取量の計算法エネルギー摂取量（kcal）＝●❶目標体重×●❷身体活動レベル❶目標体重（kg）＝（身長〔m〕）2×22（BMI）❷身体活動レベルごとのエネルギー係数軽い労作（デスクワーク主体）：25〜30普通の労作（立ち仕事主体） ：30〜35重い労作（力仕事主体） 満足感が得られる食事の工夫次のような工夫をすれば満足感が得られやすい．満腹感が出るような工夫見た目のボリュームを出す工夫噛む回数が増えるような工夫グリセミック指数（GI）GI 値＝ 対象食品摂取時の血糖上昇曲線下面積グルコース摂取時の血糖上昇曲線下面積低 GI（55 以下）中 GI（56 〜 69）穀類糖類野菜,果物Mさんの場合肉じゃが
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